Zutaten für 4 Portionen:
150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
60 g frischer Ingwer
3 Stangen Zitronengras
1 rote Chillischote
1 El Kurkuma
1 Tl gem. Kreuzkümmel
2 El edelsüßes Paprikapulver
1 kg durchwachsenes Rinderfleisch (aus der Schulter)
Salz
4 El Öl
800 ml Kokosmilch (ungesüßt)
3 Kaffir-Limettenblätter
Speisestärke zum Binden
2 Mini-Salatgurken oder 0,5 Salatgurke
100 g Röstzwiebeln
Krabbenbrot (Krupuk) nach Belieben
Sambal Oelek (nach Belieben)
Zubereitung:
1. Die Schalotten und den Knoblauch grob zerschneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Vom Zitronengras die harten äußeren Blätter entfernen, die inneren Blätter sehr fein schneiden. Chilischote grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Blitzhacker fein zerkleinern, aber nicht pürieren.
2. Fleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden. Mit der Gewürzmischung gut mischen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
3. Mariniertes Fleisch salzen und mit der Gewürzmischung in einem großen flachen Topf bei starker Hitze im heißen Öl anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen. Kaffir-Limettenblätterzugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 70-80 Minuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, Currydamit binden.
4. Die Gurken schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Röstzwiebeln, Krupuk und Sambal oelek zumCurry servieren. Dazu passt Basmatireis.
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