Rezept des Tages No.421 - Petersilienwurzelsuppe

ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN:

100 g Petersilienwurzeln

100 g Kartoffeln

100 g Porree

 20 g Butter

600 ml Gemüsebrühe

2 ScheibenVollkorntoast

1 El Öl

1 Bund glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Muskat

2 El Vollmilchjoghurt

ZUBEREITUNG:

1. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, Porree putzen, waschen und alles klein schneiden. In der heißen Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und zugedeckt 20 Min. leise kochen lassen.

2. Toastbrot würfeln und im heißen Öl goldbraun rösten. Petersilie hacken. Die Suppe mit der Petersilie fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Joghurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Joghurt und Croûtons anrichten.