Zutaten
für 4 Portionen:
Suppe
2 Zwiebeln
800 g Bio-Hokkaido-Kürbis
2 El Öl
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
3 El milder Weißweinessig
Rote Bete
150 g Rote Bete
15 g Kürbiskerne
2 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 El Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis zufügen, kurz mitdünsten und 600 ml Wasser zugießen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Kürbis mit einem Schneidstab fein pürieren. Sahne zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
3. Rote Bete schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete darin 5 Minuten anbraten. Kürbiskerne und Rosmarinzweig zufügen und 2 Minuten mitbraten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Suppe mit der gebratenen Roten Bete servieren.
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