Zutaten
für 2 Einheiten:
Hefeteig
100 ml Buttermilch
10 g frische Hefe
250 g Mehl, (gesiebt)
Salz
1 El Olivenöl
Belag
2 Zweige Rosmarin
6 El Olivenöl
100 g Scamorza
100 g Kräuterseitlinge
50 g rosa Champignons
150 g Schmand
Salz
Pfeffer
Außerdem
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung:
1. Für den Hefeteig Buttermilch mit 50 ml warmem Wasser mischen und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mehl, 1⁄2 Tl Salz und Olivenöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers in 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
2. Für den Belag die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, grob hacken und mit dem Olivenöl mischen. Scamorza grob reiben. Pilze putzen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
3. Backofen mit Backblech auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert). Hefeteig teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 dünnen Fladen ausrollen.
4. Teigfladen auf je 1 Stück Backpapier legen und mit Schmand bestreichen. Scamorza und Pilze darauf verteilen und mit der Hälfte des Rosmarinöls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flammkuchen nacheinander auf das heiße Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 8–10 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Rosmarinöl beträufeln und sofort servieren.
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