Rezept des Tages No.199 - PARISER STEAK

Zutaten

für 2 Portionen:

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 El Butter

1/2 Tl mildes Currypulver

1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver

1 Tl getrockneter Estragon

1 Sardellenfilet, (in Salz)

1 Bund glatte Petersilie

2 Tl Kapern

100 g weiche Butter

1/2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 Tl Zitronensaft

1 Spritzer Worcestershiresauce

grobes Meersalz

Pfeffer

2 Hüftsteaks, (à 220 g) 

1 El Öl

50 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. In 1 El zerlassener Butter glasig dünsten. 1/2 Tl mildes Currypulver, 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver und 1 Tl getrockneten Estragon kurz mitdünsten. 1 Sardellenfilet (in Salz) kalt abwaschen. Sardelle, Blätter von 1 Bund glatter Petersilie und 2 Tl Kapern fein hacken.

2. 100 g weiche Butter mit der Schalottenmischung, Sardellen, Petersilie, Kapern, 1/2 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 Tl Zitronensaft und 1 Spritzer Worcestershiresauce mischen, salzen und pfeffern. Butter 1 Std. ziehen lassen.

3. 2 Hüftsteaks (à 220 g) rundum mit je 1 El Öl einreiben und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Steaks in einer sehr heißen Grillpfanne rundum 2 Min. grillen, auf ein Backblech legen und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 6 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch in Aufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen.

4. Kräuterbutter in einem Topf schmelzen und kurz erhitzen. 50 ml geschlagene Sahne unterrühren. Steaks in Scheiben schneiden und mit der Buttersauce servieren.