Zutaten
für 4 Portionen:
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Kartoffeln, festkochend
3 El Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 ml Gemüsebrühe
100 g Baby-Blattspinat
40 g Scamorza, (geräucherter ital. Käse)
80 g Parmesan, (fein gerieben)
2 El Butter
Zubereitung:
1. Zwiebeln in dünne Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe zugeben und 15 Min. cremig einkochen lassen.
3. Spinat waschen und trocken schleudern. Scarmorza grob reiben. Nach Ende der Garzeit den Parmesan untermischen, Butter zugeben und den Spinat unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel-Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Scarmorza bestreut servieren.
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