Von Aschermittwoch bis Ostern sagt jeder vierte Deutsche adé. Adé zur festen Nahrung. Doch dieser Abschied muss nicht bitter sein: Für uns haben fünf Sterneköche ihre Fastensuppen de luxe kreiert, fünf flüssige Schlemmereien, mit denen Sie eine Woche kalorienarm, aber genussvoll überstehen werden.
Die Frage, was denn überhaupt so gut am Fasten sei, warum für den Körper öfter mal weniger mehr ist, beantwortet hier der Ernährungswissenschaftler und Suppenfastenbegründer Ralf Moll: „Die Energie, die der Körper sonst zum Verarbeiten der Nahrung benötigt, setzt er jetzt zum Entschlacken ein. Leber, Lunge, Nieren, Blase, Darm und Haut scheiden Stoffwechselsäuren aus, Blutdruck und Cholesterin sinken.“
Und warme Suppen machen, dass der Faster nicht ständig friert, keine Kopfschmerzen und Hungergefühle hat. Zum Fasten empfiehlt er mindestens drei Stunden am Tag mäßige Bewegung und entspannende Massagen. Weitere Informationen unter: www.typenfasten.de
SAUERAMPFERSUPPE von ALEXANDER HERRMANN
Zutaten für 6 Personen:
400 g mehligkochende Kartoffeln, 1 l Gemüsebrühe, 120 g junger Blattspinat, 1 Bund Blattpetersilie, 2 Bund Sauerampfer, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einen großen Topf gebenund mit Brühe bedecken, zum Kochen bringen. Die Temperatur so reduzieren, dass die Kartoffeln in der Brühe 30 Minuten ziehen. Den Spinat und Sauerampfer waschen und von den Stielen befreien. Die Petersilie waschen und zupfen. Sobald die Kartoffeln gar sind, die Spinat- und die Petersilienblätter hineingeben und gut durchrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Hälfte des Sauerampfers mit dem Stabmixer in die warme Suppe mixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kalorien: 23 kcal/100 ml
MINESTRONE von CORNELIA POLETTO
Je 500 g weißer und grüner Spargel, 1 Zucchino, 6 Stangen Staudensellerie, 1 Bund Möhren, 800 g frische Erbsen, 4 EL Saubohnenkerne, 200 g Zuckerschoten, 6 kleine festkochende Kartoffeln, 4 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Oregano, 1 l Hühnerbrühe, 8 Ofentomatenfilets.
Zubereitung:
Den Spargel waschen, den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchino und Sellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden, die Zucchinischeiben halbieren. Die Möhren putzen, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen aus den Hülsen palen, die Saubohnenkerne aus den Häutchen drücken. Die Zuckerschoten putzen, waschen und die Enden abknipsen. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffeln mit den Möhren und dem Oregano darin andünsten. Dann den Sellerie und die Zuckerschoten dazugeben und kurz mitdünsten. Das restliche vorbereitete Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenfilets in Streifen schneiden und in der Suppe kurz erwärmen. Die Minestrone eventuell mit Fleur de Sel abschmecken.
Kalorien: 43 kcal/100 ml
CALDO VERDE VOM WIRSING von KOLJA KLEEBERG
500 g Kartoffeln, mehligkochend,
1–2 Knoblauchzehen, 1,5 l Gemüsebrühe, ein halber Wirsingkopf, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 1 Bund Koriander, kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit feingehacktem Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Die Brühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Den Wirsing waschen, den Strunk entfernen und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Suppe nochmals aufkochen, die Wirsingstreifen zugeben und für weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit feingeschnittenen Koriander und Olivenöl servieren.
Kalorien: 29 kcal/100 ml
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