Rezept des Tages No.335 - TOMATENSCHNITZEL

Zutaten

für 2 Portionen:

2 dünne Schweineschnitzel (à ca. 130 g)

4 El Olivenöl

1 durchgepresste Knoblauchzehe

250 g Kirschtomaten

15 g getrocknete Tomaten (in Öl)

1 El Kapern

2 El Aceto balsamico

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 El grob zerzupfte Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Schweineschnitzel halbieren, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Topf flach klopfen. 1 El Olivenöl und durchgepresster Knoblauchzehe mischen, das Fleisch damit von beiden Seiten bestreichen. Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.

2. Kapern mit den getrockneten Tomaten, Kirschtomaten, 1 El Olivenöl und Aceto balsamico mischen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten 1-2 Min. bei starker Hitze braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Tomatenmischung in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Basilikumblättchen bestreuen.