Zutaten
für 2 Portionen:
1/2 Kopf Eichblattsalat (geputzt und zerpflückt)
1 Bund glatte Petersilie
2 Tl Kapern (Glas)
1 El mittelscharfer Senf
50 ml Gemüsebrühe
3 El Öl
300 g Pellkartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)
Salz
Pfeffer
4 Schweinemedaillons (à 80 g)
4 Kirschtomaten
Zubereitung:
1. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken, 2 Tl Kapernwasser auffangen. Senf, Brühe, 2 El Öl, Kapern und Kapernwasser verrühren. Mit Kartoffeln und Petersilie mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten jeweils 1 Min. braten. Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Min. (Gas 2-3, Umluft 5-7 Min. bei 170 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. in Alufolie ruhen lassen.
3. Tomaten halbieren. Kartoffeln mit Salat, Tomaten und Fleisch auf Tellern anrichten und servieren.
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