Zutaten
für 4 Portionen:800 g Kartoffeln
Salz
600 g Lachsfilet, (Mittelstück)
Pfeffer
12 Scheiben durchwachsener Speck, (ca. 220 g)
Öl für das Blech
1 Bio-Zitrone
60 g Butter
300 g TK-Erbsen
100 ml Milch
1 Beet Gartenkresse
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten zugedeckt kochen.
2. Lachs in 4 gleich große Stücke schneiden und rundherum leicht pfeffern. Jedes Lachsstück in 3 Speckscheiben wickeln und auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten braten.
3. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale mit einem Zestenreißer in kurze, feine Streifen schneiden. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und von der Kochstelle nehmen. Zitronenzesten unterrühren und die Butter warm halten.
4. 3 Minuten bevor die Kartoffeln gar sind Erbsen zugeben und zusammen zu Ende garen. Kartoffeln und Erbsen abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei die Milch unterarbeiten. Kresse vom Beet schneiden, unter die Butter rühren. Lachs mit Kartoffel-Erbsen-Stampf und Zitronen-Kresse-Butter anrichten.
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