Wie entsteht die Haut auf dem Pudding?
Die Lösung lautet: beim Abkühlen
Die Haut auf dem Pudding entsteht beim Abkühlen der warmen Köstlichkeit. Ist der gekochte Pudding direkt der Luft ausgesetzt, verdunstet Flüssigkeit an der obersten Schicht. Dadurch verhärtet sich dort die Struktur und es bildet sich ein Film aus Zucker und Stärke. Bei der Haut handelt es sich also letztlich um gelierte Stärke, die eine Art Verdunstungsschranke bildet.
Wenn Sie die Schicht nicht mögen, so bedecken Sie den noch warmen Pudding nach dem Kochen mit einer Cellophanfolie. Dann kann nichts mehr verdunsten, und der Pudding ist von oben an zu genießen.
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