Warum stinken gekochte Eier schnell und laufen blaugrau an?
Neben allerlei Vitaminen und Mineralstoffen enthalten Hühnereier auch Wasser, Eisen und Spuren von Schwefel. Beim Kochen lösen sich Schwefelmoleküle aus dem Eiweiß und verbinden sich mit Wasserstoff zu Schwefelwasserstoff. Gleichzeitig wird aus dem Eigelb Eisen freigesetzt.
Treffen beide Stoffe am Dotterrand zusammen, entsteht das leicht blaugraue Eisensulfit. Je länger das Ei kocht, desto stärker sind diese Reaktionen.
Sowohl Schwefelwasserstoff, berüchtigt für seinen Faule-Eier-Geruch, als auch Eisensulfit gelten als gesundheitsschädlich. Ihre Konzentration im Ei ist jedoch viel zu gering, um sich negativ auf unsere Gesundheit auswirken zu können.
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