ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN:
1 Bund Brunnenkresse
100 ml Gemüsebrühe
2 El Olivenöl
20 g Walnusskerne
20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
20 g Parmesan (geriebener)
Salz
Pfeffer
1 El Apfelessig
Zucker
200 g Penne
ZUBEREITUNG:
1. Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden. Blätter mit Gemüsebrühe und Olivenöl in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Walnusskerne hacken, getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden.
2. Tomaten und Walnusskerne mit dem Parmesan unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Zucker würzen. Penne nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen.
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