Rezept des Tages No.384 - Apfel-Möhren-Couscous

Zutaten

für 2 Portionen:

100 g Couscous

Salz

200 g Möhren

2 El Zitronensaft

Pfeffer

2 El Olivenöl

1 roter Apfel

4 Stiele Minze

60 g Schafskäse

Zubereitung:

1. 100 g Couscous mit 100 ml kochendem Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und 5-7 Min. quellen lassen. 200 g Möhren schälen und fein raspeln. 2-3 El Zitronensaft mit 3 El Wasser, Salz, Pfeffer und 2 El Olivenöl verquirlen. 1 roten Apfel ungeschält in feine Streifen schneiden, mit den Möhren unter das Dressing und dann mit dem Couscous mischen. Die Blättchen von 4 Stielen Minze abzupfen, hacken und darüberstreuen. Mit 60 g zerbröseltem Schafskäse servieren.