Zutaten
für 4 Portionen:
1 Bund Brunnenkresse, (ca. 450 g)
800 ml Gemüsefond
1 Stange Lauch, (ca. 180 g)
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
4 Eier , (Kl. M)
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1/2 altbackenes Brötchen
20 g Parmesan, (frisch gerieben)
1/2 Beet Gartenkresse
Salz
Pfeffer
Außerdem
Mikrowellenfolie
Öl, zum Einfetten
Küchengarn
Zubereitung:
1. Brunnenkresse verlesen, Blätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Gemüsefond aufkochen, Brunnenkresse hineingeben und 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Kresse in ein Sieb abgießen, Fond dabei auffangen. Kresse abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
2. Lauch putzen und das Weiße (100 g) klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Lauch in einem weiten Topf im heißem Öl farblos dünsten. Knoblauch und Reis unterrühren und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und verkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist, und offen 17-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei den restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben.
3. 2 Tassen dünn mit Öl ausstreichen und mit Mikrowellenfolie (je 30 x 30 cm) auslegen. Folie dünn mit Öl bestreichen. Je 1 aufgeschlagenes Ei in 1 Tasse geben. Folie jeweils zu Beuteln zudrehen, dabei möglichst wenig Luft mit einpacken. Mit Küchengarn jeden Beutel mit einem weiteren Beutel so zusammenbinden, dass das Garn zwischen den Beuteln ca. 20 cm lang ist. Übrige Eier ebenso verpacken.
4. Wasser in einem großen Topf aufkochen, Eierbeutel über einem Kochlöffelstiel ins Wasser hängen. Die Beutel dürfen nicht den Topfboden berühren! Bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.
5. Kresse mit etwas Fond und Frischkäse pürieren. Püree unter den Risotto rühren und erhitzen. Brötchen grob reiben. Mit Parmesan und abgeschnittener Gartenkresse mischen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den ausgepackten Eiern und Parmesan-Bröseln anrichten.
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