Rezept des Tages No.215 - KRÄUTERQUARK mit KÜRBISKERNSAUCE

Zutaten

für 4 Portionen:

Kürbiskernsauce

20 g Kürbiskerne

3 El Birnendicksaft (Reformhaus)

2 El Limettensaft

3 El Kürbiskernöl

Kräuterquark

0,5 Bund Basilikum (ca. 25 g)

0,5 Bund Kerbel (ca. 25 g)

1 Bund glatte Petersilie (ca. 50 g)

250 g Crème fraîche

2 rote Zwiebeln

500 g Magerquark

1 Tl fein abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)

2 El Limettensaft

Salz

Pfeffer

Stampfkartoffeln

1 kg Bio-Kartoffeln

Salz

150 ml Milch

40 g Butter

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

1. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken. Birnendicksaft, Limettensaft und Kürbiskernöl verrühren, Kürbiskerne zugeben.

2. Basilikum-, Kerbel- und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Ein Drittel der Kräuter beiseite stellen. Restliche Kräuter mit Crème fraîche fein pürieren. Zwiebeln fein würfeln. Quark mit Kräuterpüree, Limettenschale und -saft verrühren. 2/3 der Zwiebeln unterheben, herzhaft salzen und pfeffern.

3. Kartoffeln schälen, in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat einmal aufkochen, über die Kartoffeln gießen und mit einem Kartoffel- stampfer grob zerstampfen. Die Hälfte der restlichen Kräuter unter den Quark heben, mit restlichen Kräutern und Zwiebeln bestreuen. Mit der Kürbiskernsauce zu den Stampfkartoffeln servieren.