Rezept des Tages No.240 - SPARGEL mit FRISCHKÄSEBÄLLCHEN

Zutaten

für 4 Portionen:

100 g Frischkäse 

100 g Ziegenfrischkäse

1 Bund grüner Spargel, (12 Stangen)

Salz

150 g kleine Tomaten

2 Tl kleine Kapern

2 El Chardonnay-Essig, (ersatzweise Weißweinessig)

9 El Olivenöl

Pfeffer

Zucker

2 El Pinienkerne

10 Blätter Basilikum

1/2 Tl Chiliflocken

40 g Baguette

Zubereitung:

1. Beide Frischkäsesorten in einem Sieb 1 Stunde abtropfen lassen.

2. Inzwischen vom Spargel die Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Kapern abtropfen lassen. Essig mit 4-5 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und mittelfein hacken. Basilikum fein hacken. Beides mit den Chiliflocken mischen und in einer Arbeitsschale verteilen. Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und mit feuchten Händen zu 4 gleich großen Kugeln formen. Die Kugeln in der Pinienkernmischung wälzen.

4. Spargel in einer Pfanne in 2 El Olivenöl 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Tomaten, Kapern und der Vinaigrette mischen. Baguette in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne im restlichen Olivenöl knusprig braten.

5. Spargelsalat, Käsebällchen und Croûtons auf Tellern anrichten und servieren.