Zutaten
für 4 Portionen:
6 Stiele Thymian
1 Knoblauchzehe
4 El Aceto balsamico
8 Schweinefiletmeddaillons, (ca. 650 g)
600 g große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
2 Mini-Römersalate
Pfeffer
2 El Öl
100 ml Rotwein
100 ml Kalbsfond
4 Tl Himbeer-Johannisbeer-Gelee
2 Tl Speisestärke
20 g Butter
75 g Crème fraîche
3 Tl körniger Senf
Zubereitung:
1. Thymianblättchen abzupfen und mittelfein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Beides mit 3 El Aceto balsamico in einer flachen Schale mischen. Das Fleisch in der Marinade wenden und beiseite stellen.
2. Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. Römersalate putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Inzwischen die Marinade großzügig vom Fleisch streifen, Marinade dabei auffangen. Medaillons trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Auf eine ofenfeste Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten weitergaren.
4. Bratensatz mit Wein, Fond, Marinade und 1 El Aceto balsamico aufkochen. Das Gelee einrühren. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Butter in einem Topf erhitzen. Salat darin zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Crème fraîche und Senf unterrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Salat mischen. Mit den Medaillons und der Sauce anrichten.
6. Tipp Die Thymianstiele können Sie durch Rosmarinzweige ersetzen, deren Nadeln Sie abzupfen und mittelfein hacken.
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