Was bewirkt das Salz im Nudelwasser?
Die Lösung lautet: es erhöht den Siedepunkt des Wassers
Auch wenn Sie es nicht wissen: Sie tun das nicht nur wegen des Geschmacks, sondern weil Salz den Siedepunkt des Wassers erhöht. Die Wassermoleküle bewegen sich bei der Erhitzung immer schneller, und das Salz verzögert diesen Prozess. Dadurch verdampft das Wasser erst später, also jenseits der 100 °C. Und in dieser größeren Hitze werden Ihre Kartoffeln und Nudeln schneller gar. Jetzt wissen Sie, was Sie tun!
Von Interesse ist aber auch der Einfluss des atmosphärischen Luftdrucks: In 500 m Höhe etwa, beispielsweise in München, siedet Wasser schon bei circa 98,4 °C. Dort muss man sein Frühstücksei eben länger kochen lassen.
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