Zutaten
für 4 Portionen:
50 g Mandelblättchen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Rinderrouladen, (à ca. 175 g)
Salz
Pfeffer
1 Glas gegrillte Paprika , ( 200 g Füllmenge)
3 El Öl
2 El Tomatenmark
150 ml Rotwein
1 kg fest kochende Kartoffeln
3 Römersalatherzen
2 Tl Speisestärke
2 El Butter
Zubereitung:
1. 50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Mandelblättchen, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln mischen.
2. 4 Rinderrouladen (á ca. 175 g) auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Glas gegrillte Paprika (200 g Füllmenge) abtropfen lassen, auf die Mitte der Fleischstücke verteilen. Mit der Zwiebel-Mandelmischung bestreuen, die Längskanten des Fleisches über die Füllung klappen. Vom unteren Ende her fest aufrollen und mit Rouladennadeln zustecken.
3. Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, im 3 El heißem Öl in einem Bräter rundum scharf anbraten, restliche Zwiebeln kurz mitbraten. 2 El Tomatenmark zugeben kurz anrösten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und offen etwas einkochen lassen. 400 ml Wasser zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Std. schmoren. Rouladen nach der Hälfe der Zeit wenden.
4. 1 kg festkochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Als Salzkartoffeln garen. 3 Römersalatherzen putzen und in Streifen schneiden.
5. 2 Tl Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Rouladen in der Sauce mit der Stärke aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 El Butter zerlassen, Salatstreifen darin 3 Min. unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kartoffeln und Rouladen servieren
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