Zutaten
für 4 Portionen:
Suppe
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
180 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 ml Milch
500 ml Gemüsefond
4 Maiskolben, (à 300 g)
Salz
Pfeffer
Speckstippe:
80 g durchwachsener Speck
1 El Öl
1 Schalotte
4 Stiele krause Petersilie
Zubereitung:
1. Für die Suppe die Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Knoblauch und Kartoffeln zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Milch und Fond zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen die Körner von den Kolben schneiden. Dafür Maiskolben auf das dicke Ende stellen und oben festhalten. Mit einem Sägemesser von oben nach unten am Kolben entlang die Körner herunterschneiden. Zur Suppe geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten weiterkochen lassen.
3. Für die Speckstippe den Speck in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze im heißen Öl knusprig braten. Schalotte fein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Petersilienblättchen abzupfen und hacken und unter den Speck mischen.
4. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb streichen, kurz erhitzen und mit der Speckstippe servieren.
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