Zutaten
für 2 Portionen:
1 Knoblauchzehe
2 Möhren (ca. 150 g)
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Bund Kerbel
600 ml Gemüsebrühe
2 El Olivenöl
120 g Risotto-Reis (oder Rundkornreis)
50 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Knoblauchzehe fein hacken. Möhren schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zitrone mit dem Sparschäler dünn schälen und auspressen. Schale in dünne Streifen schneiden. Kerbel fein hacken. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze warm halten.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Möhren, Reis und Knoblauch 2-3 Min. unter Rühren anrösten. Mit der Hälfte der heißen Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vom Reis aufgenommen wurde. Restliche Flüssigkeit zugeben und den Reis unter Rühren weiterkochen.
3. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan, Kerbel und 2 Tl Zitronenschale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Evtl. mit Kerbel bestreuen.
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